乙基麦芽酚（Ethyl maltol）是一种食品添加剂，具有以下特点：
化学性质：
化学名称：3-羟基-2-乙基-4-吡喃酮
分子式：C7H8O3
分子量：140.14
物理性质：
外观：白色或微黄色晶体或结晶性粉末
熔点：89~93℃
溶解性：
易溶于热水、乙醇、氯仿与甘油
微溶于水
香味特性：
具有焦糖香味和水果味
溶于溶液后保持其甜香味，且溶液较为稳定
应用：
广泛应用于烟草、食品、饮料、香精、果酒、日用化妆品等产品中
用作增香剂、增甜剂、香气合成剂、香味改良剂与定香剂
具有抑酸、抑苦、去腥、除刺激之功效
安全性：
乙基麦芽酚被世界卫生组织及联合国粮农组织列入食品添加剂的行列
是一种安全无毒、用途广、效果好、用量少的理想香味增效剂
储存：
应避免使用铁容器储存，以免与铁生成络合物导致颜色变化
溶液不宜长时间与铁器接触，适宜放在玻璃或塑料容器中储存
参考用量：
一般的添加量在0.1至0.5‰左右
乙基麦芽酚因其独特的香味和功能，在改善食品风味和品质方面发挥着重要作用