荞麦面包饺子的和面方法如下：
1. 准备材料：荞麦面粉适量，通常建议使用纯荞麦面，以保持其特有的口感和营养。
2. 温水和面：将荞麦面粉倒入盆中，然后慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅拌，使面粉形成絮状。
3. 揉面：将絮状的面粉揉成面团，然后盖上湿布或保鲜膜，让面团醒发20分钟左右，使其松弛。
4. 揉匀醒透：醒发后的面团需要再次揉匀，排气，然后继续醒发至完全松弛。
5. 擀皮：将醒好的面团分成若干小剂子，然后逐个擀成饺子皮。
6. 包馅：取适量馅料放在饺子皮中间，注意不要放太多，以免包不住。
7. 蒸制：将包好的饺子放在蒸笼中，注意蒸笼底部要抹上少许油，防止饺子粘连。盖上蒸笼盖，用大火蒸制10-15分钟，直到饺子皮鼓起，馅熟透即可取出食用。
请注意，荞麦面没有普通面粉那样的筋道，所以和面时需要注意不要擀得太薄，以免蒸制时破裂。另外，根据不同的食谱，还可以添加适量的盐、糖、油、酱油、蚝油等调料来增加风味。