选择好的三文鱼时，可以参考以下几个方面：
颜色：
新鲜的三文鱼颜色应该非常鲜艳，呈橙红色，有光泽，没有血丝或暗淡无光的现象。颜色越深，通常意味着其营养价值越高。
新鲜程度：
新鲜的鱼肉应该坚实而有弹性，按压后能迅速恢复原状。新鲜的鱼肉应该有清新的海味，没有浓重的鱼腥味。
鳞片和肉质：
鳞片应该完整无缺，肉质均匀，没有肉眼可见的损伤或淤血。新鲜的鱼肉表面应该有光泽，鱼皮应该光滑，没有损伤或瘀痕。
来源和质量认证：
选择来自可靠来源的三文鱼，并且有质量认证标志，如ISO认证或海洋管理委员会认证，这样可以确保食品安全和品质。
口感：
新鲜的三文鱼入口感觉结实饱满，鱼油丰盈，味道甘香，肉质爽滑，脂肪均匀，不太油腻。而冒充的虹鳟鱼，肉的颜色较淡，比较有嚼头，口感上很容易区分。
综合以上几点，挑选新鲜、颜色鲜艳、肉质坚实、无异味且来源可靠的三文鱼是最佳的。在购买时，最好要求售卖者提供鱼的来源和质量保证，以确保购买到的是真正的三文鱼。