蹦砂是一种广东传统小吃，起源于中国广东省佛山市顺德区。它主要是将糯米粉、糖浆和各种豆蓉（如红豆、绿豆等）混合后，通过油炸的方式制作而成。蹦砂的形状通常被制作成金黄色的蝴蝶状，因此得名“蹦砂”，也有地方俗称蝴蝶为“嘣砂”。
蹦砂的特点是口感Q弹、甜而不腻，经过油炸后具有香酥可口的风味，深受广大当地人及游客的喜爱。传统的蹦砂制作过程相对复杂，需要将面粉与多种配料如猪油、南乳、白糖等混合，擀成薄片后卷成长筒形，切割成蝴蝶形状，再放入油中炸至金黄色。
蹦砂最早可以追溯到清乾隆年间，由顺德县城东门外的“成记”老铺首创，经过不断的改进，蹦砂的风味变得甘香酥化，咸甜适中，并且发展出了多种口味和品种，如蚝油、虾蓉、榄仁、南乳等。