石斑鱼的养殖方法主要有池塘养殖和网箱养殖两种。以下是详细的养殖步骤和注意事项：
池塘养殖
养殖池条件
池塘可在垦区内的低、中潮区挖地建池或利用原有的对虾养殖池修建而成。
底质以沙质、半沙质为佳，硬泥底也可。
周围海区水质无污染、透明度高。
鱼池面积5-10亩为宜，池水水深1米以上。
池塘底质最好能模仿海区环境，可在池底铺设一些乱石或投放些有穿空的废旧轮胎、瓦水筒等，以适应石斑鱼喜钻洞的习性。
清塘及人工鱼礁投放
鱼池经曝晒、清淤后，在池底铺设一些乱石或投放些有穿空的废旧轮胎、瓦水筒等，以适应石斑鱼喜钻洞的习性。
鱼种放养
养殖的鱼种要求活力强，无病，体色偏黑色，并进行大小分养。
放养密度必须因地制宜，一般鱼种规格100克/尾左右，每平方米可放养0.5尾左右。
饲养管理
饵料投喂：饵料以新鲜小杂鱼为主，最好为活饵，并依鱼种规格，切成大小适宜的块状投喂。投喂时，采取定量投喂，一般前期占鱼体重的10-15%，后期为5-10%。投饵时间以早上5-6时和晚上7-8时为佳。为了节约成本，可以在养殖石斑鱼的鱼池中投入白虾自繁自养或罗非鱼夏花鱼种混养，石斑鱼的残饵和粪便作为白虾和罗非鱼的饵料，而白虾和罗非鱼是石斑鱼的优质饵料，使鱼塘生态取得平衡。
日常管理：石斑鱼对水环境条件的变化很敏感，日常管理要注意。养殖时要求水温在14-30℃，盐度12-35%，PH值7.8-8.4，溶解氧4毫克/升以上，并要求日变化幅度不能过大，日换水量一般要求1/3-1/4。在养殖过程中，如果水的交换条件差，放养密度又过大，就容易发生缺氧浮头，要及时采取机械抽水或增氧机增氧。
网箱养殖
养殖场地选择
选择的海域要水质良好、天然饵料丰富，有良好的地理环境和生态条件。
重点考虑水流、水深、底质、网箱离岸距离、风浪、风向及交通条件等。
水质要清新，海水盐度相对稳定，溶解氧在5毫克/升以上。
水流畅通但风浪不大，最好在西北方位有高地作屏障，箱内流速在0.3-0.5米/秒。
养殖区水位在大潮线下水深5米以上，使网底不与海底相触，底质最好为砂质底。
鱼苗选择
选择活力强、无病害、体表无损伤、体色偏黑、进食情况好的优质鱼苗，大小规格差不宜超过2-3厘米，以便于后期饲养管理和掌控饲料量。
同一池内放养的鱼苗规格要求整齐、大小一致。如果是购买鱼苗，要从正规的场所选购。
水质管理
定期换水，鱼苗培育过程中每3-5天换水一次，每次换水量为池水的1/4；成鱼养殖时也应根据水质情况定期换水，保持水质清新。
可在池中移植一些浮萍或水葫芦等水生植物，有助于净化水质以及为鱼苗提供隐蔽和吃食的场所。
使用有益菌制剂，如芽孢杆菌等分解冗余有机质，抑制有害微生物生长，净化水质。
水温控制
养殖过程中，水温要控制在14-30℃之间，盐度12-35%，PH值7.8-8.4，溶解氧4毫克/升以上。
保持水温稳定，避免水温过高或过低影响石斑鱼的生长和发育。
疾病防治
石斑鱼容易患上各种疾病，如细菌性肠炎、病毒性