茶叶杀青是什么意思

茶叶杀青是茶叶加工中的一个重要步骤，主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制茶多酚等物质的酶促氧化，蒸发部分水分，使茶叶变软，便于后续的揉捻成形。这一过程有助于散发青臭味，促进良好香气的形成，并防止叶子红变，保持茶叶的色泽和品质特征。

杀青的方法主要有炒青、蒸青、烘青等，不同的茶类可能采用不同的杀青方法。现代制茶过程中，杀青通常采用机械化操作，以提高效率和稳定性。

如果杀青工艺不到位，茶叶可能会有青草味或发红、发黑的烧灼痕迹；而杀青过度则可能导致茶叶失去原有的清香，影响口感和品质