钓养殖鲟鱼的方法如下：
钓具选择
钓竿：选择5.4米以上结实的钓竿，最好配上失手绳。条件允许的可以用海竿矶钓竿，配上放线轮。
线组：手竿线组要特别大，一般6号以上主线，2号以上大力马或者比主线小一号的尼龙线。子线可以使用4.0号以上的尼龙线或1.5号以上的大力马线。建议使用双钩子线以提高上鱼率。
鱼钩：选择15号以上的伊势尼或小矶钩。7号以上的新关东钩也是一个选择，但需要注意新关东钩缺乏倒刺，可能会增加钓获的难度。
饵料选择
原塘颗粒：使用与其日常饲料相似的原塘颗粒，如果没有原塘颗粒，可以选择味型相近的其他饵料。
商品饵料：市售的商品饵料、新鲜鱼肉、虾肉或禽畜内脏也是不错的选择，这些饵料不仅更接近鲟鱼在养殖环境中的常规饮食，还能有效激发其天然的觅食本能。
其他饵料：蚯蚓、红虫或小鱼块也可以用来钓鲟鱼。
钓法
钓法：由于鲟鱼嘴部的特殊形状，钓鲟鱼时要顿，最好用跑铅。挂或锚的比较多，所以钩子要用的特别大。避免频繁抛竿，岸边钓者尽量别发出太大的声响。
夜间钓：鲟鱼有夜间觅食的习惯，所以白天夜间都可以钓。
溜鱼：钓到鲟鱼后要慢慢溜鱼，尽量别太惊动它，慢慢消耗其体力。
选地
环境：选择靠有岩边的平整地，2-5米视气候，夏天选人坐着凉快的地方，冬天选暖和的地方。保持环境安静。
其他技巧
打窝：打了窝子后，去到处逛逛，估计20-50分钟，再下竿。及时更换鱼饵。
通过以上方法，可以提高钓养殖鲟鱼的效率和成功率。请确保在合法合规的情况下进行钓鱼活动，遵守当地相关法律法规。