山西的面食种类繁多，具有独特的地方特色和风味，以下是一些著名的山西面食：
刀削面：
被誉为“面食之王”，制作时需要一把特制的弧形快刀，将面团削进沸水中，面条形如柳叶，中间厚实两边薄，口感筋道。
剔尖面：
制作时将面团搅和得稀软，用筷子沿盘边往锅里剔出两头尖中间圆的面条，煮熟后调菜食用，口感劲道爽滑。
莜面栲栳栳：
用莜面制作，形状似蜂窝，蒸熟后淋上汤汁或蘸着吃，清香扑鼻，软糯中带着一丝韧性。
揪片：
面团揪成小片，煮熟后裹着酸辣的汤汁，每一口都能尝到浓浓的乡愁。
拉面：
也叫甩面、扯面等，制作时要掌握正确的和面、晃条、拉面、下锅等工序，特点是柔软、筋、韧、光滑。
猫耳朵：
手工把面粉搓成猫耳朵的形状，形状美观，吃起来劲滑爽口。
饸饹面：
使用河漏床子压制出来的面条，口感筋滑利口。
刀拨面：
使用剪刀将面团剪成面片，形状独特，口感筋道。
河捞面：
又称饸络面，用河捞床子压出来的面条，口感筋道。
油茶面：
是山西暖身暖胃的早餐，冬日里一碗热气腾腾的油茶面能温暖人心。
这些面食中，有的需要特定的制作工艺，如拉面和剔尖面，而有的则是传统的家常便饭，如揪片和猫耳朵。每种面食都有其独特的风味和制作方法，是山西饮食文化的重要组成部分