几丁质是一种天然高分子多糖体，其化学名称为N-乙酰葡糖胺通过β连接聚合而成的结构同多糖。它广泛存在于自然界中，是甲壳类动物（如虾、蟹）的外壳、昆虫的甲壳、真菌的胞壁以及一些绿藻中。几丁质具有以下特性：
来源：
主要来源于甲壳类动物的外壳、昆虫的甲壳和真菌的胞壁。
化学结构：
由N-乙酰葡糖胺通过β连接聚合而成。
物理性质：
几丁质是白色无定形物质，无味，具有较强的吸湿性和保湿效果，并且能够吸附重金属离子。
应用潜力：
几丁质在医疗健康、农业、化妆品等多个领域具有广泛的应用潜力。
健康益处：
几丁质被认为具有吸附有害物质、预防疾病和延年益寿的作用。
合成与降解：
几丁质的合成与降解是昆虫重要的生理过程之一，涉及特定的酶和基因。
几丁质因其独特的物理和化学特性，在多个领域展现出非凡的应用潜力，并且由于其对人体的潜在健康益处，正受到越来越多的关注