沙塘鳢的养殖方法如下：
养殖环境准备
选择面积适中、方便排水的池塘，池塘底部要铺上水泥以方便换水和清洁。
使用生石灰或漂白粉进行池塘消毒。
清理池塘后，使用水产专用的硫代硫酸钠粉进行解毒处理，投放量为500克/亩至1000克/亩。
经过2天后，进行注水操作，并在其中设置一个小网箱，用于试水测试。将沙塘鳢鱼苗放入网箱中，经过24小时的观察，如果鱼苗存活且活动正常，即可开始培水过程。
鲮鱼的放养和培育
当水温达到20℃至25℃时，购买并运输鲮鱼水花。
购买的鲮鱼水花总量为1亿尾，其中先在10亩的沙塘鳢精养塘中放养3000万尾，剩余的7000万尾则放养在另外两个池塘作为饵料鱼的培育备用。
在鲮鱼下塘后，利用豆浆肥水培育浮游生物。每天使用黄豆1500克/亩至2000克/亩，将黄豆浸泡后打成豆浆，然后均匀地泼洒在池塘中。
根据水体颜色和天气情况，适时调整黄豆的使用量。一周后，开始投喂配合饲料粉料，并通过全池泼洒的方式进行。
沙塘鳢鱼苗的放养
在7月中旬，当鲮鱼的规格达到每尾2厘米时，开始放养沙塘鳢鱼苗，其规格为3厘米。
放养密度为每亩3000尾。
在放养后的前两天，每隔2天进行一次粉料投喂，并通过全池泼洒的方式进行。同时继续投喂鲮鱼，起初每亩投喂1千克，逐渐增加到最多每亩投喂2.5千克。
饲养管理
早期主要投喂水蚤、水蚯蚓等活饵，或者用鱼粉和蚕蛹配制而成的协作饲料。
待塘鲺苗长大后，可以喂食煮熟切碎的动物内脏、杂鱼、虾等。
每天的喂食量要根据鱼苗的生长情况和天气变化来合理调整。
保持苗池水质调整清爽，呈黄绿肥嫩，日灌注新水30%-50%左右。
如果苗池水质有污染迹象，应立即加注新水80%，并进行冲氧。
做好鱼疾病防治工作和日常的巡塘工作，及时了解天气变化并采取相应的防护措施。
通过以上步骤，可以有效地养殖沙塘鳢，并确保其健康生长和高产。