白鳝的养殖主要包括以下几个方面：
池塘条件选择
选择通风向阳、水源充足、水质清新无污染、交通及电力方便的地方进行建塘。
池塘面积不宜过大，四周可种植水浮莲或水花生等，并用篱笆或网片围栏，防止外逃和遮阴。
池塘需配备注水系统、排水系统、增温和降温系统、增氧机等设备。
池塘消毒
放苗前需将池塘暴晒一周，并用生石灰彻底消毒干净，一周后排干消毒池水，加注新水。
放苗前还应进行鳗种的消毒，一般用每50公斤水加食盐0.75公斤-1公斤浸洗15分钟-20分钟。
放养密度
幼苗每平方米可养殖一百尾左右，成年鳗则为每平方五百尾左右，具体根据白鳝的生长习性和管理情况调整。
饲料投喂
主要依靠市场上售卖的专用配合饲料，每50公斤饲料中添加多维素50克-60克、鱼肝油1.5公斤-2公斤，以保障营养全面。
若缺少专用饲料，可投喂小鱼、小虾等动物腐尸。每天投喂两次，遵循“四定”原则（定时、定量、定质、定位）。
日常管理
坚持早晚巡塘，观察白鳝的进食情况和生长情况，雨后检查排水口等，防止逃鱼。
重点做好水质管理，水温保持在15℃到28℃之间，适量添加增氧剂。一般每半个月加注新水一次，夏秋季节可一周一次，换水时注意PH值调节，以7-8.5之间为宜。
水源和水质
水源是养殖的第一要素，包括水质和水量。水量供应要保证充足，常用深井水，出水水温不得低于24℃。
保持水质清新、无污染，溶氧量在5毫克/升以上，pH值在7.0-8.5之间。定期更换养殖池中的水，保持水质稳定，定期监测水质指标，发现问题及时处理。
温度控制
冬季或水温较低时，应采取加热措施，保持养殖水温稳定。
夏季或水温较高时，可采取换水、加强通风等措施降低水温。白鳝适宜的水温范围为20-30摄氏度。
混养模式
根据养殖规模和地形条件，可选择圆形、方形或其他形状的养殖池。
养殖池内部设施要完善，包括进排水系统、增氧设施、饵料台等。
可混养其他鱼类、虾类等水产品，提高养殖效益，但要注意不同品种之间的生态位和食性差异。
通过以上步骤和措施，可以有效地进行白鳝的养殖。在整个养殖过程中，要密切关注白鳝的生长情况，及时调整管理措施，确保养殖成功。