蒸馏水是指 通过蒸馏、冷凝操作得到的水。具体来说，蒸馏水是将源水加热至沸腾，使其中的挥发性成分转化为水蒸气，然后通过冷凝器将水蒸气冷凝成液体，从而去除水中的杂质、溶解性物质、有机物、细菌、矿物质和微生物等，得到高度纯净的水。
根据蒸馏次数的不同，蒸馏水可分为一次蒸馏水、重蒸水（二次蒸馏水）和三蒸水（三次蒸馏水）等。为了进一步提高蒸馏水的纯度，在蒸馏过程中可能会加入一些试剂，例如去除氨氮时会加入酸，去除有机物时会加入高锰酸钾等。
蒸馏水因其高纯度，在多个领域有广泛应用，包括工业、医药、实验室和日常生活中。例如，在工业生产中，蒸馏水可用于制备高纯度的化学品和溶剂；在医药行业，蒸馏水常用于制备注射用水和洗涤伤口，以避免引入污染物；在实验室中，蒸馏水用作无电解质的溶剂，确保实验结果的准确性。
需要注意的是，虽然蒸馏水纯度高，但长时间饮用蒸馏水可能会导致体内矿物质的流失，因此建议适量饮用并注意饮食平衡。