西蒙塔尔牛的养殖主要包括以下几个方面：
品种选择
选择优质西门塔尔牛，优先选择杂交代别高且杂交母本大的品种，如吉林西门塔尔牛，总体来看北方品种质量普遍高于南方。
饲料供给
营养需求：西门塔尔牛生长速度快，对营养需求量大。每天摄入草料干物质量应不低于体重的2%，精料干物质量应不低于体重的1.1%。
饲料种类：草料应选择优质青干草、青贮玉米秸秆或酒糟等，精料由玉米、豆粕、麦麸等原料配制，参考配方包括玉米61%、豆粕24%、麦麸8%等。
投喂方式：定时定量投喂，少喂勤添，避免一次性投喂过多导致消化不良。草料和精料应加水混合均匀。
饲养管理
分槽定位：根据性别、老幼、个体大小、采食快慢及性情分槽饲喂，防止争食。
定时定量：每天喂草4-5次，喂料2-3次，饮水3-4次，每次饲喂时间和数量要固定。
夜饲：育肥西门塔尔牛要加强夜饲，前半夜以草为主，后半夜加喂精料，每天饲喂时间不少于9-10小时。
饲料多样化：防止单一饲料，定期更换饲料，避免突然更换造成应激。
饮水：提供清洁、新鲜的饮水，冬季水温保持在15-20℃。
环境控制
牛舍环境：保持牛舍干燥、通风良好、温度适宜（15-20℃），有良好采光，及时更换褥草。
防暑降温和保暖：夏季采取降温措施，冬季采取保暖措施，确保牛只舒适生长。
健康管理
定期健胃：使用益生菌制剂，保持牛的良好消化机能。
刷洗牛体：每天至少2次刷洗牛体，清除皮垢、灰尘和外寄生虫，促进血液循环和呼吸代谢。
修蹄：每1-2个月修蹄一次，及时发现蹄病并进行治疗。
繁殖管理
配种时机：母牛最早在10月龄发情，但不宜配种，最好等到体重达到成牛体重的70%左右再配种。
通过以上综合措施，可以有效养殖西蒙塔尔牛，提高其生长速度和肉质品质。