土步鱼（沙鳢）的养殖方法如下：
生存环境
土步鱼生存温度为0至37摄氏度，适宜生长水温为18至27摄氏度，pH值范围6.5至9.0，最适7.0至8.0。
水质要求
养殖土步鱼的水质要干净无污染，保持水质清洁和稳定。
放养密度
第一阶段（6到8月）：每公斤放养5000尾左右，每亩放养4-5万尾。
第二阶段（8-9月）：每公斤放养1000尾，每亩放养10000尾。
第三阶段（9到10月）：每亩放养2000-3000尾，每公斤放养150-250尾。
饲料管理
土步鱼养殖过程中要注意投喂和水质的管理，定期清理池塘或水槽，保持水质清洁，同时提供适量的饲料。
疾病防治
注意观察土步鱼的生长情况，及时发现并处理可能出现的疾病，保持水体清洁，避免疾病的发生和传播。
捕捞与储存
捕捞时可以使用网具在浅水区域进行捕捞，捕捞后应及时进行宰杀、洗净、切段等处理，并妥善保存。
通过以上步骤，可以有效地养殖土步鱼，确保其健康生长和高产。