制作羊肉韭菜馅饺子的步骤如下：
1. 准备材料：
羊肉：选择稍微肥一些的羊肉，可以加入一些猪五花肉以增加口感。
韭菜：清洗干净并沥干水分。
调料：包括盐、生抽、料酒、鸡精、香油、白胡椒粉、花椒粉、姜末等。
2. 羊肉处理：
将羊肉剁成肉末，不宜剁得过细，以保持口感。
3. 韭菜处理：
韭菜切碎后，用炼好的花椒油拌匀，这能去除羊肉的腥味并防止韭菜出水。
4. 调味搅拌：
在羊肉馅中加入适量的盐、生抽、料酒、鸡精和姜末，顺时针搅拌均匀。
再将韭菜加入羊肉馅中，继续搅拌均匀。
根据个人口味，可以适量加入其他调味料，如五香粉、胡椒粉等。
5. 馅料完成：
搅拌至馅料细腻、润滑，且味道均匀。
6. 包制饺子：
取饺子皮，放入适量馅料，对折捏紧边缘，形成中间有小褶的饺子。
7. 煮饺子：
将包好的饺子放入沸水中煮，直到饺子浮起且饺子皮变得光滑有弹性即可捞出。
以上步骤完成后，你就可以品尝到美味的羊肉韭菜馅饺子了