和荞面饺子面的步骤如下：
1. 准备材料：荞麦面粉、温水、盐（可选）、其他调料（如十三香、食用油等）。
2. 将荞麦面粉倒入盆中，中间扒出一个凹槽。
3. 慢慢将温水倒入凹槽中，边倒边用筷子搅拌，使面粉形成雪花状。
4. 逐渐加入盐和其他调料，继续搅拌至面粉与水充分结合，形成面团。
5. 将面团放在盆中，覆盖保鲜膜或湿布，醒面约30分钟，让面团松弛。
6. 醒好的面团揉匀排气，然后分割成适当大小的小剂子。
7. 取一个小剂子，用手掌压扁，然后擀成饺子皮。
8. 准备馅料，可以是肉馅或素馅，调味后搅拌均匀。
9. 包入适量的馅料，捏紧封口，形成饺子。
10. 将包好的饺子放在蒸笼中，上汽后蒸约10-15分钟，直至熟透即可食用。
请根据个人口味和实际情况调整水和面的比例，以及馅料的具体配方