刀鳅的养殖方法分为池塘养殖和稻田养殖两种，具体步骤如下：
池塘养殖
选择鱼塘
选择水泥池或三合土池，池深70-100厘米，水深50-60厘米，池底铺15-20厘米厚的肥泥，池的面积为2-3亩。
投放鱼苗
投放身体全长5厘米以上的鱼种，放养密度普通为2000尾/亩-3000尾/亩。
饲料投喂
投放冰鲜鱼或者人工制配饲料，定时、定点、定质、定量投喂，投喂量视水质、天气、摄食状况而定。
日常管理
定期对鱼塘进行消毒管理，防止鱼苗病变，保持水质清洁，定期更换部分池水。
稻田养殖
选择稻田
选择脱酸性的稻田，积水不要过多，每亩放养鱼苗要合理搭配，尽量少施农药。
鱼苗放养
在水稻种植前，进行清池消毒，选择晴天中午每平方米放体长3~4厘米的鳅种50~60尾。
饲料投喂
刀鳅食性杂，可以投喂水中的小动物、植物、微生物及有机碎屑等，同时投喂蛆虫、蚯蚓、小杂鱼肉、蚌肉、鱼粉、畜禽下脚料等动物性饲料及麦麸、米糠、豆渣、饼粕等植物性饲料。
日常管理
定期加注新水，防止水质恶化，在雷雨天气要巡塘，检查进排水口及防逃设施是否完好无损，做好饲料的保鲜工作，确保饲料新鲜，不腐烂变质。
注意事项
水质管理：保持水质清洁，定期更换部分池水，防止因大量投喂饲料而导致水质恶化。
疾病防治：每隔15天-20天全池泼洒生石灰水1次，以调整水质，如发现鱼病要及时治疗。
环境控制：养殖环境应安静、背风向阳，池塘四周基堤要坚固，无洞穴，进排水口要用密网过滤。
通过以上步骤和注意事项，可以有效地进行刀鳅的养殖，提高养殖效益。