准备材料
鸡胸肉或鸡腿肉500克
香菇6朵
米线适量
大葱1根
干红辣椒5个
细香葱3根
姜4片
花椒10粒
胡椒粉少量
鸡精或味精少量
生抽1勺
老抽少量
咖喱粉少量
南德调料（可无）少量
处理鸡肉
鸡腿肉剁碎成小块，有骨头的最好，不要鸡胸肉，不然炖鸡汤没那么香。
鸡腿肉剁碎泡凉水泡出血水（多泡几次倒出，这样焯水时候血沫少一些，好打理）。
炒制
凉水起锅放鸡丁、葱、姜段、姜片、花椒、一勺料酒，中火慢慢煮出血沫后将血沫撇净。
将鸡汤一起倒入汤锅里，葱段、香葱捞出来扔掉，继续炖15~20分钟，原汤就做好了。
汤炖差不多后鸡丁捞出沥干备用，香菇丁准备。
调味
锅中放油将腌好的鸡丁倒入锅内划散，抄2-3分钟捞出，一变色就捞。
坐锅点火，油热将葱、姜煸炒出香味后，放入郫县豆瓣酱、辣椒、花椒、盐、鸡丁翻炒即可出。
煮米线
米线提前用凉水浸泡，然后放入锅中煮熟，捞出后放入碗中。
将炒好的鸡丁卤汁倒入米线上，加入煮米线的汤，最后放上鸡蛋或鹌鹑蛋、花生、香菜等配料即可。
这样，美味的鸡丁米线就制作完成了。你可以根据个人口味调整辣椒和调料的用量，以达到最佳口感。