玉米胚芽是什么

玉米胚芽是 玉米的芽部，位于玉米粒的尖端，是玉米生长和发育的起点。它包括胚芽、胚轴和胚根，富含蛋白质、油脂、维生素和膳食纤维等营养物质。玉米胚芽是玉米中营养价值最高的部位，含有大量的不饱和脂肪酸，其中85%是以油酸和亚油酸为主，还含有8%左右的膳食纤维，且不含胆固醇，适合老人和儿童食用。

加工制成的玉米胚芽可以用于榨油，提取出的玉米胚芽油富含不饱和脂肪酸，具有多种健康益处。此外，玉米胚芽也可以直接食用，作为高蛋白、高纤维、高维生素E、低胆固醇的全价营养食品。