将新鲜的鱼晒成鱼干需要遵循以下步骤：
选择新鲜的鱼 ：选择肉质紧实、无异味的新鲜鱼进行加工，最好是刚捕捞上来的。清洗鱼身：
将鱼身清洗干净，去掉内脏、鳞片和头部，然后用清水冲洗干净。
切片或剁块：
将鱼身切成块状或片状，大小适中，方便晾晒。
腌制
将鱼块放入盐水中腌制，时间不宜过长，一般为2-3小时。
也可以将鱼洗净后，用盐、花椒、大料、陈皮、小茴香等调料炒至微黄，均匀抹在鱼的内外两侧，然后腌制12小时。
晾晒
将腌制好的鱼块放在晒鱼架上，避免阳光直射，同时要保持通风，以便水分挥发。
每天早上和晚上各翻一次面，让鱼两面都晒晒太阳，一般需要3-5天。
进一步晒干
当天气变冷或湿度大时，容易导致鱼干受潮，可以在户外烘干，或者把鱼干放在烘干箱里烘干。
收藏
晾晒完成后，将鱼干收藏在干燥、通风的地方，避免潮湿和虫害。
通过以上步骤，新鲜的鱼就可以晒成鱼干了。建议选择晴朗的天气进行晾晒，并注意定期翻面，以确保鱼干均匀干燥，口感更佳。