脱氢乙酸（DHA，Dehydroacetic Acid）是一种无色结晶或浅黄色粉末，难溶于水，但溶于苯、乙醚、丙酮及热乙醇中。它是一种低毒、高效、广谱抗菌剂，广泛应用于涂料、油料、皮革制品、食品、饲料、包装材料和化妆品的防霉防腐。
主要用途和特点：
食品添加剂：作为防腐剂，延长食品保质期，特别对霉菌和酵母的抑制效果显著。
抗菌剂：在酸、碱条件下均有一定的抗菌作用，对霉菌的抑制作用最强。
物理性质：
分子式：C8H8O4
分子量：168.15
熔点：108~110℃
沸点：270℃
注意事项：
尽管脱氢乙酸具有广谱抗菌性，但长期摄入可能引起肝、肾和中枢神经系统的损伤。
使用时需注意pH值对脱氢乙酸抗菌活性的影响，pH值较高时抗菌活性减弱。
化学结构：
脱氢乙酸的结构可以视为由4分子乙酸脱去4分子水形成，但实际合成途径与此不同。
安全信息：
EINECS编号：208-293-9
CAS编号：16807-48-0
食品级脱氢乙酸的有效物质含量通常为99%。