南方玉米的养殖方法如下：
选择适宜的品种
根据南方气候特点，选择耐湿、抗病、适应性强的玉米品种。
土壤选择与改良
选择疏松肥沃、排水良好的土壤为玉米种植的首选。对于酸性土壤，需要进行石灰化处理，提高土壤的pH值，增加土壤的碱性，有利于玉米的生长和发育。
种子处理
种子要进行消毒处理、浸种处理、颗粒包衣等，以提高玉米的种子萌发率和抗逆性。
晒种2-3天，用冷水浸种12-24小时，或“两开一凉”的温水浸种12小时，浸种时每四小时换水一次。
适时播种
南方地区春播以3月中下旬至4月上旬为宜，秋播以7月中旬至8月上旬为宜。
夏播玉米一般要及早播种，避免秋雨影响。
合理密植
南方地区雨水较多，土壤湿度大，应适当稀植，一般每亩种植3000-3500株。
种植密度要合理，一般情况下，每亩定植密度控制在5000到6000株。
科学施肥
底肥以有机肥为主，追肥以氮肥为主，磷钾肥为辅。一般底肥占60%，追肥占40%。
在玉米生长的拔节期、抽穗期、灌浆期三个时期是水分需求最大的时期，所以要保证这三个时期的水分充足。
水分管理
南方地区雨水充沛，应保持土壤湿润，防止旱涝灾害。拔节期、抽雄期和灌浆期是需水关键期。
播种后覆土3到5厘米，确保深浅均匀一致，为出全苗奠定坚实基础。
病虫害防治
根据当地病虫害发生规律，及时防治玉米螟、纹枯病、锈病等病害，以及玉米螟、黏虫等虫害。
可以采用物理除草的方法，进行人工除草，也可以采用翻耕的形式除草；另外，可以利用化学药物，如除草剂等农药进行除草。
适时收获
一般玉米授粉后25-30天为最佳收获期，收获过早或过晚都会影响产量和品质。
留种
选择优良单株，留种时注意去除病株、杂株，确保种子的纯度。
通过以上步骤，可以有效提高南方玉米的产量和品质。