琼脂粉是从 石花菜及其他红藻类植物中提取出来的藻胶，在我国及日本已有三百多年的历史。它具有特殊的凝胶性质，因此被广泛应用于食品、医药、化工、纺织、国防和生物科研等多个领域，被称为“新奇的东亚产品”。
在食品工业中，琼脂粉主要作为增稠剂使用。由于它不溶于冷水，但易溶于沸水，缓溶于热水，因此在制作果冻、凉粉等食品时，只需在90度左右融化，40度左右即可凝结成固体。这种特性使得琼脂粉在食品工业中具有广泛的应用价值。
此外，琼脂粉在医药领域也有重要应用，例如作为药物载体或缓释剂。在化工领域，它可用于制备各种化学试剂和粘合剂。在纺织领域，琼脂粉可用于制备纤维和织物。在生物科研领域，琼脂粉则因其凝胶性质被用于细胞培养、酶固定和生物分子分离等实验。
琼脂粉的质量标准符合国标GB1975-80规定，包括干燥失重、烧灼残渣（灰分）、水不溶物、砷和重金属等指标。其外观为白色粉末，凝胶强度大于800g/cm²，吸水力为75毫升（最高数）。
综上所述，琼脂粉是一种用途广泛的天然高分子化合物，因其独特的凝胶性质，在多个领域发挥着重要作用。