揉捻是茶叶加工过程中的一个步骤，主要用于塑造茶叶的外形并改善其内在品质。具体来说：
乌龙茶：
揉捻是乌龙茶初制阶段的塑型工序，通过手工或机械的方式使茶叶成条并破坏细胞组织，让茶叶内含物质附着于茶条表面，有助于形成紧结弯曲的外形，并对茶叶内质的改善产生影响。
普洱茶：
揉捻是鲜叶杀青后的制作工序，通过外力使茶菁成条并破坏细胞组织，让茶叶内含物质附着于茶菁表面。
白茶：
传统的白茶没有揉捻工序，但现代新工艺白茶中加入了揉捻步骤，以缩小茶叶面积并卷成条形。
技术特点：
揉捻可以分为热揉和冷揉。热揉是杀青叶趁热揉捻，而冷揉是杀青叶摊凉至一定温度后再进行揉捻。
揉捻不仅影响茶叶的外观，而且通过破坏细胞结构，促进茶叶中有效成分的释放和转化，对茶叶的口感和香气有重要影响