制作蹄髈炖汤的步骤如下：
准备食材：
选择新鲜的猪蹄髈，准备适量的姜片、葱段、料酒和清水。
处理猪蹄髈：
将猪蹄髈洗净后，放入开水中焯水，加入料酒、姜片和葱段以去除血水和腥味，待沸腾后撇去浮沫，然后捞出并清洗干净。
炖煮：
在锅中加入足够的清水，水量要稍微多一些，因为炖煮过程中会有蒸发。将处理好的猪蹄髈放入锅中，大火煮沸后转小火慢炖。
调味：
在炖煮过程中，可以适当撇去表面的浮沫以保持汤品的清澈。根据个人口味加入适量的盐、胡椒粉等调料进行调味。
慢炖：
慢炖的时间可以根据个人口味和食材的嫩度进行调整，一般推荐炖煮1.5至2小时，直到蹄髈肉变得酥烂入味。
出锅：
当蹄髈炖至酥烂，汤汁浓郁时即可关火。根据需要，可以撒上葱花、香菜等提味。
享用：
将炖好的蹄髈汤盛出，趁热享用。
请根据个人口味和偏好调整调料和炖煮时间，以达到最佳口感