使用红曲米给卤肉上色的方法如下：
准备材料
卤肉
红曲米
清水
泡发红曲米
将红曲米放入清水中浸泡2-3小时，直至变软。
煮红曲米
将泡发好的红曲米放入锅中，加入适量清水，煮沸后转小火慢煮30分钟。
红曲米水过滤
将煮好的红曲米水过滤，取出红曲米备用。
卤肉上色
将卤肉放入红曲米水中，煮沸后转小火慢煮2-3小时，直至卤肉熟透。
调整颜色 （可选）：
如果需要更深颜色，可适量加入红曲米水。
享用
将上色好的卤肉取出，切片或切块，即可食用。
请注意，红曲米中的红曲色素在烹饪过程中能稳定地与蛋白质和脂肪结合，形成色素复合物，使卤肉呈现诱人的红色。添加红曲米时，注意不要过量，以免影响口感和健康