蔬菜是日常饮食中的重要组成部分，它们种类繁多，营养丰富，包括叶菜、茎菜、根茎、豆荚、茄果、甘蓝、葱蒜、瓜菜、食用菌等多种类型。以下是一些常见的蔬菜种类：
1. 叶菜类
白菜
菠菜
油菜
生菜
莴笋
苋菜
韭菜
芹菜
莴苣
茼蒿
2. 茎菜类
胡萝卜
土豆
茄子
西红柿
辣椒
洋葱
大葱
蒜苗
3. 根茎类
胡萝卜
土豆
萝卜
洋葱
芋头
山药
4. 豆荚类
豌豆
毛豆
扁豆
四季豆
豆芽
5. 茄果类
西红柿
茄子
辣椒
青椒
6. 甘蓝类
包心菜
卷心菜
紫甘蓝
西兰花
7. 瓜菜类
黄瓜
丝瓜
冬瓜
南瓜
苦瓜
佛手瓜
8. 葱蒜类
大蒜
洋葱
葱
韭菜
9. 菌菇类
香菇
金针菇
平菇
木耳
10. 水生蔬菜
莲藕
荸荠
茭白
11. 其他类
芦笋
仙人掌
芦荟
蔬菜中含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维、叶酸、胡萝卜素以及多种氨基酸等营养成分，适当食用对人体健康有益。