蒸东西的方法如下：
原料选择
选择新鲜的原料，因为蒸制时原料中的蛋白质不易溶解于水，调味品也不易渗透到原料中，从而最大限度地保持原汁原味。
不适合蒸制的原料包括干硬的东西如牛蹄筋等。
水滚后放入材料
要蒸东西请先等锅内的水滚再放入材料，蒸时要隔水蒸。如果是要炖东西，则就直接放在水中加热。
加热水
锅内必须一直装满热水。水太少的话，蒸气量就会减少，蒸笼边缘也易烧焦。只要水不够就立刻加入热水，温度才不会下降。
火候控制
大部分的材料多用大火来蒸，例如：肉或鱼。但是若要蒸蛋时，则最好用小火蒸，其表面才不会有凹处。长时间蒸时，应该尽量避免中途打开盖子，因为这样会让蒸笼内的温度下降。
根据材料的多少、大小来调整蒸的时间，蒸出来的食物才好吃。
调味
调好味，调味分为基础味和补充味。基础味是在蒸制前使原料入味，浸渍加味的时间要长，且不能用辛辣味重的调味品。补味是蒸熟后加入芡汁，芡汁要咸淡适宜。
蒸制方法
粉蒸：食物拌好调料后再包米粉上笼蒸制。如荷叶粉蒸排骨。
包蒸：食物拌好调料后，用菜叶或荷叶包牢上笼蒸制。如荷叶鸭子的制法。
封蒸：药物和食物拌好调料后，装在容器中加盖用湿棉纸封严上笼蒸制。如虫草鸭子的制法。
扣蒸：食物拌好调料后，整齐不乱地排放在合适的特定容器内上笼蒸制。分明扣、暗扣两种，蒸好后再翻扣在汤碗中。如天麻鱼头的制法。
清蒸：又叫清炖，与隔水炖法相似。药物和食物放在容器内，加入调料、少许原汤或清水上笼蒸制。如归芪蒸鸡的制法。
汽锅蒸：将食物调配好之后，放在一种特制的土陶汽锅内蒸制。此种锅的底部中心有一气柱，直通锅内，蒸气由气柱冲入锅内的原料中。其特点是有利于保持原汁原味。如黄芪蒸鸡的制法。
其他注意事项
在蒸制前使原料入味，浸渍加味的时间要长，而且不能用辛辣味重的调味品，否则会抑制原料本身的鲜味。或者在蒸熟后加入芡汁，芡汁要咸淡适宜，不可太浓。
蒸菜时，还要注意分层摆放，汤水少的菜放在上面，汤水多的菜放在下面，淡色菜放在上面，深色菜放在下面，不易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面。
通过以上步骤和技巧，你可以更好地掌握蒸制食物的方法，从而蒸出美味可口的菜肴。