红眼鱼是一种美味可口的鱼类，以下是几种制作红眼鱼的方法，你可以根据自己的口味偏好选择：
清蒸红眼鱼
1. 清洗红眼鱼，两面切斜刀，中间脊背横刀切开。
2. 用料酒、盐、白胡椒粉腌制20分钟。
3. 准备葱姜蒜、蒸鱼豉油、生抽。
4. 在鱼肚里和鱼身下面放姜片，上面也放几片。
5. 浇上准备好的汁，放入蒸锅蒸15分钟。
6. 蒸好后过滤汤汁，小火勾芡后浇在鱼表面。
7. 摆放泡过水的葱丝在鱼身上，热油浇在鱼身上即可。
煎红眼鱼
1. 清洗红眼鱼，沥干水分。
2. 热油爆姜丝，放入红眼鱼两面煎至金黄。
3. 加老抽上色，加黄酒、辣椒干、生抽、糖、醋煮至入味。
4. 最后撒上葱花点缀装盘。
酱香红眼鱼
1. 红眼鱼宰杀洗净后抹干水分，在鱼身上切花刀。
2. 姜拍扁切碎，加入少许盐、料酒抹匀整鱼，葱塞入鱼肚里，腌制半小时以上。
3. 热锅下油，去除粘在鱼身上的姜末，放入油锅，小火慢煎。
4. 煎至鱼肉熟透，两面鱼皮有点焦黄。
5. 将酱油均匀的淋在鱼身上，小火慢煮使鱼充分吸收酱汁。
铁板红眼鱼
1. 去除红眼鱼内脏并清洗干净，用盐和酒酿腌制十分钟。
2. 葱切葱花，辣椒和蒜头切末，辣椒末和蒜头末加入适量盐，浇上热油盖面，加入适量酱油腌制调料。
3. 平底锅加油，放入姜片煎出香味，放入腌制好的鱼块，中火煎出鱼香味。
4. 倒入腌制的辣椒蒜头末和酱油，中火焖制十分钟左右，收汁后放入葱花，倒入番薯粉水勾芡，大火收汁即可。
以上是几种制作红眼鱼的方法，你可以根据自己的口味和喜好进行调整。记得在烹饪过程中，鱼要清洗干净，特别是鱼肚子里的黑膜，以减少腥味。腌制时可以根据个人口味添加适量的盐、糖、酱油等调味品。烹饪时火候要掌握好，以免过火影响口感