炒肝儿是什么东西

炒肝儿是北京的传统小吃之一，具有以下特点：

原料：主要使用猪的肝脏和大肠。

调料：以蒜、大料、黄酱、葱花、姜末、口蘑汤等为辅料。

制作方法：先将大肠用碱、盐浸泡揉搓后洗净煮制，然后与猪肝搭配，加入淀粉勾芡，最后撒上蒜泥。

特色：炒肝儿汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓而不腻，稀而不澥。

炒肝儿起源于清代，由前门外的“会仙居”从传统的“白水杂碎”改进而来，逐渐成为了北京地区广受欢迎的特色美食