新彩，也称为洋彩，是瓷器釉上彩的一种装饰方法。它起源于光绪年间，当时从德国和日本输入的彩色颜料开始在中国景德镇等地流行。新彩以其色彩丰富、装饰多样、造型秀丽和花纹生动而著称。这种彩绘方法使用低温釉上彩颜料，烧成温度大约在600℃到900℃之间，由铜、铁、锡、锰、钴等多种金属氧化物制成。新彩瓷器的特点是色彩纯正鲜艳，可以通过多次罩色和回炉烧制来增加色彩层次和深度。
新彩在20世纪50年代以前被称为“洋彩”，因为其色料和技法源自欧洲。解放后，中国对新彩进行了革新和研究，不仅能够生产所需的颜料，还在表现技法上吸收了外来的和中国传统的技法，如中国画的没骨画和民间图案等，形成了具有中国特色的新彩装饰风格。
新彩瓷器的装饰技法包括贴花、绘画、刷花、喷花、印花、薄膜移花、描金加彩、套色印金、腐蚀金彩和各色电光彩等。这些技法使得新彩瓷器具有新颖的格调和生动的花纹，成为广泛采用的装饰形式