嘉鱼，学名 卷口鱼，又名鱼、拙鱼、老鼠鱼、鼠头鱼，属于鲤形目、鲤科。以下是关于嘉鱼的详细描述：
形态特征
体暗褐色，须两对、粗长，吻褶发达，裂为缨状。
喜欢生活于宽广深水的下层，水质清澈的石底和有泉水的石没洞中，游泳和觅食都比较迟钝，为杂食性鱼类。
个体重在0.15~0.5KG，最大可以超过1KG，味道鲜美，含脂量大。
分布与栖息地
主要生活在西江流域，喜欢生活在西江水底，很难捕捉，十分稀有而且多膏多油。
食用与药用价值
嘉鱼肉质细腻，十分滋补，常被视为美味佳肴。
名称由来
嘉鱼在古代典籍中被称为“水底鸡项”，并且因唐玄宗南巡时对其美味的赞叹而改名。
其他信息
有观点认为嘉鱼就是卷口鱼，也叫老鼠鱼。
另外，嘉鱼在湖北省武昌县西南的湖泊中也有分布，被称为“子午鱼”，但实际上与真正的白鲢是不同的鱼类。
综上所述，嘉鱼是一种生活在西江流域的鲤科鱼类，以其独特的形态和美味的肉质而著称。