制作烧饼的面团需要和得软酥，以下是具体的步骤和注意事项：
和面步骤：
准备材料
中筋面粉：300克
酵母：3克
水：180克
酵母水准备
取小碗，加入60克温水，撒入酵母，搅拌至酵母溶解。
和面
在大碗中，先加入120克水，然后慢慢倒入面粉。
倒入酵母水，边倒边搅拌，直至面粉形成絮状。
用手将絮状面粉揉成光滑的面团。
醒发
将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵至原来的两倍大，大约需要1到2小时。
注意事项：
和面温度：使用温水，这样有助于酵母的激活和面团的软化。
面团软度：面团要和得相对软一些，这样烙出的烧饼才会松软可口。
二次发酵：初次发酵完成后，应放置半个小时以上，再次揉面排出空气，这样可以让烧饼更加松软酥脆。
油酥制作（可选）：
在另一个碗中，放入面粉、五香粉、盐，倒入熟油，搅拌均匀，制成油酥。
按照上述步骤和注意事项，你应该能够和出一个软酥的烧饼面团。