材料准备
虾蓉：3千克（可以选择新鲜虾剁成蓉）
肥膘肉蓉：300克（增加滑嫩口感）
姜汁：100克（去腥提鲜）
葱汁：250克（增香）
高汤：300克（提升鲜味）
生粉：15克（增加粘稠度）
鸡蛋清：4个（使虾滑更加细腻）
精益：20克（增鲜）
味精：15克（调味）
胡椒粉：2克（增加香气）
松肉粉：5克（嫩化肉质）
白酒：10克（去腥）
鸡粉：10克（增鲜）
制作步骤
准备食材
虾蓉处理：如果使用新鲜虾，先将虾剥壳，去掉虾线，然后剁成细腻的虾蓉。
肥膘肉蓉：可以直接购买肥膘肉，剁成肉蓉。
搅打混合
放入搅打机：将虾蓉和肥膘肉蓉放入搅打机中。
逐步加入调料：启动搅打机，逐次加入葱汁、姜汁和高汤，搅打至混合物开始起粒。这个过程可以帮助虾滑的口感更加细腻。
加入其他材料
加入鸡蛋清和调料：将鸡蛋清、生粉、精益、味精、胡椒粉、松肉粉、白酒和鸡粉加入搅拌的混合物中。
继续搅打：搅打至混合物变得粘稠且均匀。
冷藏定型
放入冰箱：将搅打好的虾滑混合物放入密封容器中，放入冰箱冷藏4小时。这一步可以让虾滑更入味，并且定型，方便后续使用。
小贴士
虾滑的口感：冷藏时间可以根据个人口味进行调整，时间越长，味道越浓郁。
火锅搭配：制作好的虾滑可以用来做火锅、煮汤，或是直接蒸熟食用。
调味调整：在调料方面可以根据自己的口味适量调整，例如喜欢辣味的可以加入一些辣椒粉。
通过以上步骤，你可以制作出美味的火锅店虾滑。