爆肚是指 猪、牛或羊的胃部，具体部位有所不同：
猪爆肚：
主要是指猪的胃部，特别是网状胃和蜂巢胃，这些部位质地柔软，含有丰富的胶原蛋白和蛋白质，适合烧烤、炖汤等多种烹饪方式。
牛爆肚：
通常指牛的百叶和肚领，也可以包括牛肚仁、牛厚头（牛葫芦头）等部位。牛爆肚分为羊爆肚和牛爆肚，牛爆肚分4种，羊爆肚分9种，包括羊散丹、羊肚领、羊肚板、羊肚芯（也称肚板芯）、羊蘑菇、羊蘑菇头、羊食信、羊葫芦等。
羊爆肚：
包括羊的肚领、肚仁、肚板、肚芯、散丹、蘑菇、蘑菇头、食信、葫芦等部位。其中，肚领、肚仁、散丹等部位最为鲜嫩，是爆肚中的极品。
鸡爆肚：
是指鸡胗，属于鸡的肌胃，也称为鸡肫或鸡郡肝。
爆肚是一种传统的小吃，通常是将这些胃部器官洗净、整理后切成条状，用沸水爆熟，再蘸以各种调料食用，口感鲜嫩、香脆。不同地区和品种对爆肚的部位和烹饪方式可能有所不同，但主要都是利用动物的胃部器官。