稻田养殖泥鳅的抓捕方法有以下几种：
干塘捕捉
时间选择：一般在深秋水稻熟时或收割后进行。
操作步骤：
1. 分两次缓慢排干稻田水。第一次排水让稻田表面露出，泥鳅会游到鱼沟或鱼溜内栖息；第二次排水在第一次排水后1~2天进行，主要排放鱼沟、鱼溜中的水。
2. 使用抄网将泥鳅捕起，再用铁丝制成的抄网连泥一并捞起，挑出泥鳅放入容器。
3. 若还有少量泥鳅残留，可根据泥鳅钻泥所留的洞，翻泥掘土将泥鳅捕获。
网捕法
时间选择：在稻谷收割之前或之后进行。
操作步骤：
1. 在稻田排水口设置三角网，然后排放田水，泥鳅随水而下时被捕获。此法一次难以捕尽，可重新灌水，反复捕捉。
冲水法
操作步骤：将捕捞工具放在进水口，然后放水进池。泥鳅受流水刺激，逆水上游，群集于进水口附近。此时将预先设好的网具拉起，便可将泥鳅捕获。
诱捕法
操作步骤：
1. 把煮熟的牛、羊骨头或炒制的米糠、麦麸等诱饵放在网具或鱼笼中，用其香味引来泥鳅。
2. 将诱饵放入网具内，待泥鳅诱入觅食时，将网具适时提起而捕获。也可以将诱饵装入鱼蒌或麻袋，放入水底，使大量泥鳅进入蒌、袋之中，往往于傍晚放入，第二天清晨取出。
药物驱捕法
操作步骤：
1. 使用茶枯（即茶叶榨取茶油后的残存物），用量是每亩稻田5~6kg。
2. 将茶枯置柴火中烘烤3~5分钟后取出，趁热碾成粉末，再用水浸泡，浸泡3~5小时后即可使用。
3. 将稻田内水降至3cm左右，然后在稻田的四角设置由淤泥堆聚而成，巢面逐步倾斜并高于水面3~8cm的鱼巢。待油菜秆逸出甜质香味，泥鳅闻味而聚，此时可围埂捕捞。
竹篓诱捕法
操作步骤：
1. 准备1只口径20厘米左右的竹篓，另取2块纱布用绳缚于竹篓口，在纱布中心开一直径4厘米的圆洞。
2. 10厘米左右长的布筒，一端缝于2块纱布的圆孔处，纱布周围也可缝合，但须留一边不缝，以便放诱饵。
3. 将菜籽饼或菜籽炒香研碎，拌入在铁片上焙香的蚯蚓（焙时滴白酒）即成诱饵。
4. 将诱饵放入2层纱布中，蒙于竹篓中，使中心稍下垂（不必绷直）。傍晚将竹篓放在有泥鳅的田、池、库或沟渠中，第2天早上收回。
草堆诱捕法
操作步骤：
1. 把喜旱莲子草或野杂草堆成小堆，放在岸边或塘的四角。
2. 过3-4天用网片将草堆围在网内，把两端拉紧，使泥鳅逃不出去，将网中的草捞出，泥鳅便落在网中。
3. 草捞出后仍堆放成小堆，以便继续诱泥鳅进草堆然后捕捞。
迫聚诱捕法
操作步骤：利用药物的刺激，造成泥鳅不能适应水体，强迫其逃窜到无药性的小范围集中受捕。药物可用茶枯（油茶籽榨油后的残存物），每667平方米稻田用量5—6公斤。将药物烘烧3—5分钟后取出，趁热捣成粉末，再用清水浸泡透（手抓成团，松手散开），3—5小时后方可使用。
这些方法各有优缺点，可以根据实际情况选择合适的方法进行捕捉。