苦荞的食用方法多种多样，以下是一些常见的食用方式：
泡茶
取适量苦荞，加水煮开后即可饮用。苦荞茶具有调节血糖、血脂的功效。
煮粥
将苦荞麦洗净，加入小米、黄米等一起煮熟后食用。这种方法具有软化血管、改善微循环、清热解毒的作用。
苦荞米可以与东北大米、日本米一起煮食，煮出来的饭有清淡的香味，饭会呈浅黄偏绿的颜色。
煮面
将苦荞麦磨成粉，揉成面团制成挂面，煮熟后食用。苦荞麦面条口感劲道，能与各种汤料搭配食用。
也可以用七成荞麦面加三成白面混合，擀切成面条，凉吃或热吃均可，配以麻酱、黄瓜丝或羊肉汤、鸭肉汤。
烙饼
和好面后擀开，撒上肉末、葱末、姜末、五香粉和少许盐，外抹油，擀薄点烙，内嫩外脆。
做主食
苦荞米可以掺在米里一起煮，做成饭或粥。这种方法适合与东北大米、日本米一起煮食，饭会呈浅黄偏绿的颜色。
制作食品
苦荞麦可以磨成粉，加工制成荞麦面条、荞麦馒头、荞麦饼等。用荞麦面与面粉混合加上糖，再进行烘烤就可以做成荞麦饼。
沙拉
将煮熟的苦荞麦与蔬菜、水果、坚果等搭配制作成沙拉，加入适量的橄榄油、柠檬汁、盐和胡椒调味。
炒制
苦荞可以炒制后做成茶饮，每日饮用对三高患者有辅助治疗作用。
其他
苦荞还可以炸制成酥脆的苦荞片，作为零食食用。
禁忌与不宜食用人群
尽管苦荞麦具有诸多健康益处，但并非人人适用。以下三类人群需谨慎食用：
脾胃虚寒、消化功能不佳、经常腹泻的人
体质敏感之人
孕妇和哺乳期妇女
通过以上介绍，可以看出苦荞是一种非常健康的食材，适合多种烹饪方式，并且有多种健康功效。不过，食用时也需要注意适量，特别是对于有特定健康问题的人群。