鸡公煲通常选用肉质鲜嫩的鸡肉，以下是几种推荐的鸡肉选择：
土公鸡：
土鸡的肉质通常更为紧实，适合长时间炖煮，能够提供浓郁的肉香。
童子鸡：
童子鸡肉质细嫩，烹饪后容易入味，适合喜欢肉质鲜嫩口感的食客。
鸡腿肉：
鸡腿肉质地较为鲜嫩，适合用来做鸡公煲。
鸡翅根：
鸡翅根肉质较为鲜嫩，也适合炖煮。
跑山鸡：
跑山鸡通常是指放养在山上的鸡，肉质紧实，风味浓郁。
生态鸡：
生态鸡一般指在自然环境中长大的鸡，肉质通常较为健康，口感也较好。
选择时可以根据个人口味偏好和鸡公煲的具体做法进行选择。腌制鸡肉时，可以根据个人口味添加适量的调料，如盐、胡椒粉、料酒、生抽等，以提升鸡肉的风味