腌制咸鸭的方法有多种，以下是几种常见的腌制方法：
方法一：传统方法
准备材料
鲜鸭蛋60个
盐300克
高度白酒500克
保鲜膜适量
大的透明袋子或其它容器几个
步骤
清洗鸭蛋，去除表面裂痕，晾干水分。
将鸭蛋浸泡在高度白酒中1分钟，然后放入食盐碗中滚动，使每一面都粘上食盐。
用保鲜膜包裹每个鸭蛋，然后放入大袋子中，系紧袋口，放在阴凉处腌制。
腌制15天左右即可食用，30天后蛋黄出油效果更佳。
方法二：简易方法
准备材料
鸭肉
料酒
辣椒粉
盐
步骤
清洗鸭子，切去翅尖脚爪。
用10%的食盐擦拭鸭肚内外，将料酒和辣椒粉均匀涂抹在鸭肉上，晾干表面水分。
将鸭子放入缸中，上面放一块石头，腌制7天。
腌制期间翻动1至2次，补充食盐，腌制完成后晒3至5天，然后风干。
方法三：风味腌制
准备材料
鸭腿2个
厨房纸
牙签
盐
花椒
茴香
步骤
鸭腿擦干水分，用牙签在鸭肉和皮上扎洞。
炒香盐、花椒和茴香，冷却后抹在鸭腿上，多搓几次。
将鸭腿放入冰箱冷藏24小时以上，中间每隔半天倒掉析出的盐水。
冲洗鸭腿，冷水入锅，加姜蒜片、葱结同煮，水开后加料酒，转中小火煮20分钟。
捞出后凉透，切块装盘。
方法四：传统腌制（另一种）
准备材料
新鲜鸭蛋50个
清水4000克
盐600克
高度白酒100克
八角、花椒、桂皮适量
步骤
鸭蛋清洗干净，沥干水分。
锅中加水，放入盐、八角、花椒、桂皮煮融化，晾凉后倒入白酒。
将鸭蛋摆放入坛子中，倒入煮好的盐水。
腌制7天左右即可食用，30天后蛋黄出油效果更佳。
建议
选择鸭蛋：选用外壳为青色的鸭蛋，这样腌制出来的咸鸭蛋颜色更好，口感更佳。
腌制环境：腌制过程中，鸭蛋应放在阴凉通风处，避免阳光直射，以利于鸭蛋出油。
时间控制：腌制时间不宜过长，15天至30天之间最佳，时间过长可能会导致鸭蛋过咸或变质。
通过以上方法，你可以根据自己的口味和需求选择合适的腌制方法，制作出美味的咸鸭。