优质的桂皮通常具备以下特点：
外观：
外表呈灰褐色，表面没有白色斑点，肉质较厚，无虫霉。
香气：
具有浓郁的香气，可能带有一些淡淡的甜味。
口感：
质硬而脆，易折断，断面红棕色，嚼起来有先甜后辛辣的独特味道。
种类：
根据用途不同，可以选择桶桂（嫩桂树的皮，质细、甜香、味正）、厚肉桂（粗糙、味厚、皮色紫红）或薄肉桂（外皮微细、味薄、香味少）。
存储：
优质桂皮应干燥，存储时避免潮湿，以防霉变和香味散失。
购买时，应注意辨别，避免选择表面有霉点、香味不突出或有异味的桂皮。此外，陈年桂皮虽然表面可能氧化呈灰白色，但内部香气依然浓郁，是优选。