炒猪利时，可以遵循以下步骤来确保口感嫩滑：
选材：
选择新鲜猪利，猪利通常指的是猪的脾脏部位，肉质紧实，适合炒制。
处理：
将猪利清洗干净，烧开水焯去血水，然后切成块状或片状。
腌制：
猪利切好后，可以加入适量的盐、料酒、生抽、姜汁和生粉，轻轻抓匀后腌制15-30分钟，让肉质更加嫩滑。
炒制：
热锅冷油，油温五成热时下锅，快速翻炒猪利，避免过长时间高温煮熟，以保持其嫩滑口感。
调味：
在猪利快熟时，加入适量的蚝油、盐、胡椒粉等调味品，根据个人口味调整。
配菜：
可以选择与猪利搭配的配菜，如豆芽、青椒等，它们烹饪时间相近，能保持整体口感的协调。
出锅：
最后，根据口味调整，翻炒均匀后即可出锅装盘。
以上步骤可以帮助你炒制出嫩滑可口的猪利。