酸价（Acid Value）是 衡量物质中酸性物质含量的一个指标，通常用于评估油脂、脂肪、树脂、溶剂等物质的质量和稳定性。它表示物质中可溶于水的酸性物质所含的量，通常以mg KOH/g或meq/g表示。
酸价的主要应用包括：
油脂和脂肪的质量控制：
酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越高。酸价超标可能导致食品产生不良风味，甚至引起肠胃不适。
树脂和溶剂的质量评估：
通过酸价可以判断树脂和溶剂的稳定性及其性能。
工业生产和品质检测：
酸价是一项重要的质量指标，广泛应用于各种工业领域。
酸价的测量方法
酸价通常通过滴定法进行测量，将样品溶于有机溶剂，然后用浓度已知的氢氧化钾溶液滴定，并以酚酞溶液作为颜色指示剂。通过计算消耗的氢氧化钾溶液的毫克数，可以得出酸价。
酸价的影响因素
酸价受多种因素影响，包括：
制取油脂的原料：
不同原料的脂肪含量和成分不同，直接影响酸价。
油脂制取与加工的工艺：
工艺过程可能导致油脂中酸性物质的增加或减少。
油脂的贮运方法与条件：
长期保藏过程中，微生物、酶和热的作用可能导致油脂发生水解和酸败，从而影响酸价。
综上所述，酸价是评价物质中酸性物质含量的重要指标，广泛应用于油脂、脂肪等物质的质量控制和品质检测中。通过控制酸价，可以有效提高产品的稳定性和安全性。