要制作蓬松的蛋堡面糊，您可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：将面粉、鸡蛋、水、酵母、盐、泡打粉（如果使用）、糖（可选）、油（用于模具）等原料准备好。
2. 搅拌面糊：在一个容器中将面粉、酵母、盐、糖（如果使用）混合均匀。然后慢慢加入水，边加边搅拌，直至形成顺滑的面糊。
3. 发酵：将调好的面糊静置，直到面糊表面出现小气泡，表明开始发酵。这个过程通常需要几分钟到半小时。
4. 预热模具：如果使用模具，提前预热模具，并在模具内涂抹一层薄油。
5. 倒入面糊：将发酵好的面糊倒入预热的模具中，填充至模具的一半高度。
6. 添加鸡蛋和馅料：在面糊上打一个鸡蛋，并将蛋黄弄碎，让鸡蛋液均匀分布在面糊上。然后加入事先准备好的肉馅或其他馅料。
7. 再次倒入面糊：在馅料上面再倒入一些面糊，将模具填满。
8. 煎制：将模具放入预热好的锅中，小火煎至面糊底部金黄且面糊表面出现气泡，然后翻面继续煎至另一面也金黄酥脆。
9. 食用：煎好的蛋堡取出，可以撒上葱花、番茄酱等调味品食用。
请根据个人口味和具体食谱调整配料和步骤。多次尝试后，您会找到最适合自己口味的蓬松蛋堡面糊配方