制作脆肚的步骤如下：
准备材料
猪肚1个
辅料：红萝卜、仔姜、红椒、芹菜、干辣椒、花椒、蒜瓣、生姜
调料：盐、料酒、淀粉、酱油（老抽）、耗油、米酒、味精、白醋、食用油
清洗猪肚
去除猪肚上的油脂和粘膜。
用面粉和清水反复搓洗猪肚，直至粘液全部去除。
清洗后，用冷水冲洗干净，去除碱味。
腌制猪肚
猪肚切条或斜片，用盐、料酒、淀粉拌匀后冷藏。
可加入米酒、盐、酱油、味精、耗油腌制15-30分钟。
焯水
将腌制好的猪肚放入沸水中焯水，煮至断生后捞出沥干水分。
炒制
热锅倒油，油温五成热时下入大蒜瓣炒香。
加入干辣椒和花椒粒炒香。
快速翻炒猪肚，直至猪肚条卷起。
加入仔姜丝、红辣椒丝等辅料，快速翻炒后调味出锅。
装盘
出锅前可撒上葱花增加风味。
注意事项：
猪肚的选择很重要，应选择色泽白净、肚壁厚且弹性好的猪肚。
焯水时水温不宜过高，以免影响口感。
炒制时要控制火候，快速翻炒以保持脆性。
根据个人口味调整辣椒和调料的用量。
以上步骤完成后，你就可以品尝到又脆又好吃的脆肚了