开启大众凌渡的空调系统，请按照以下步骤操作：
1. 确保车辆已启动，进入车内后找到中控台上的空调控制面板。
2. 找到并按下"AC"按钮，这是启动空调压缩机的关键步骤。
3. 将温度调节旋钮旋至蓝色区域，表示制冷模式，此时空调系统将吹出冷风。
4. 如需调整风速，可通过旋钮上的数字档位进行选择，一般分为低、中、高三个档位。
5. 如需改变风向，可使用风向调节按钮，选择吹向面部、脚部或挡风玻璃等。
6. 如果车辆支持自动空调模式，可以按下"AUTO"键，空调系统会自动调节风速和温度。
请注意，制热时无需按下"AC"按钮，只需将温度旋钮旋至红色区域即可。