和饺子面时，通常建议使用 温水或 冷水。具体方法如下：
温水
温水可以激活面粉中的面筋，使饺子皮更有弹性，并且水温不宜过热，以免烫伤手。推荐使用30-40℃的温水。
和面比例为面粉：水=3:1，即每500克面粉需要加入166克左右的水。
和面后需要醒面1-2个小时，使面团更加松软易拉伸。
冷水
冷水可以使面团更筋道，色泽更白。在和面时，可以加入少许盐，防止面团“掉劲”。
具体操作是将面粉倒入盆中，掺入冷水或水温较低的水（夏天用冷水加点盐），边加水边搅拌，直到水被完全吸收，形成雪花片状，然后用力揉搓，直到面团光滑不粘手。
建议
根据季节调整水温：在温度较高的夏季，可以使用温度较低的水（如有条件可在水中加入冰块调节温度），以保证和面结束时温度在30度左右。在冬季，则可以用温水和面，以增加面团的柔软度。
充分揉面：无论是使用温水还是冷水，都需要将面团揉搓至光滑有弹性，并且要反复揉搓几次，以确保面筋充分形成。
醒面：和面完成后，应将面团放在盆里并盖严实，醒面10到15分钟，让面团中的麦胶蛋白和麦谷蛋白吸水变膨胀，形成面筋，这样煮出来的饺子不易粘连不破皮。
通过以上步骤，可以制作出既筋道又有韧性的饺子面，从而包出美味的饺子。