酸菜发苦通常是由于以下几个原因造成的：
盐放多了：
在腌制酸菜的过程中，如果盐的用量过多，会导致酸菜出现苦味。
腌制不当：
包括腌制过程中没有密封好，保存不当，可能导致酸菜变质，甚至产生有毒物质亚硝酸盐。
发酵时间不足：
如果泡菜发酵的时间不够长，酸菜的发酵过程可能还没有完成，导致味道不正。
坛子密封不良：
泡菜坛如果密封性不好，空气中的杂菌容易进入，破坏厌氧益生菌，影响发酵过程，导致酸菜发苦。
解决酸菜发苦的方法包括：
在制作酸菜时注意盐的用量，不要过多。
腌制过程中要确保密封良好，防止杂菌进入。
确保发酵时间足够，让酸菜充分发酵。
使用干净的容器进行腌制，并确保容器干燥无油。
如果酸菜已经发苦，建议不要食用，因为它可能已经变质，食用后可能会引起食物中毒