新手养殖鳝鱼可以按照以下步骤进行：
选择养殖场地
选择水质清澈、无污染、排水方便的地方，最好选择安静、避风、向阳、近水的地方。
养殖池可以使用水泥池或土池，池底铺上30厘米厚的泥土，以便黄鳝打洞和潜伏。
池水深度一般在一米以内，保持水位稳定，不要太深，水质要清新。
投放鱼苗
选择人工驯化的黄鳝种苗，如深黄大斑或金黄小斑的黄鳝。
投放密度要适中，避免过密养殖，最好配备增氧机以保证水质和氧气供应。
饵料配制与投喂
饵料可以使用蚯蚓、蝌蚪、蝇蛆等，也可以使用配合饲料。
投喂要定时定量，每天投喂1-2次，水温低时减少投喂次数，水温高时增加投喂次数。
投喂量一般为鳝鱼体重的6%-7%，分早晚两次投喂，保持水质新鲜。
日常管理
每天观察黄鳝的吃食情况、生长情况，定期检查水质，保持水质清新。
水位要保持稳定，定期换水，一般春季3-5天换水一次，夏季1-2天换水一次。
注意防止黄鳝逃逸和敌害入侵，及时清除养殖池中的污物和杂草。
疾病防治
养殖过程中要注重预防，定期消毒养殖池和用具，保持环境安静。
发现异常情况要及时采取措施，避免疾病扩散，影响黄鳝生长。
适时分养
随着养殖生长，黄鳝会出现大小差异，应及时分养，避免小个体因营养不足而影响生长。
通过以上步骤，新手可以逐步掌握黄鳝的养殖技巧，提高养殖成功率。