辨别不锈钢可以通过以下几种方法：
表面观察法
真正的不锈钢材料表面洁净光滑，粗糙度非常低，没有明显颗粒物残留。如果表面有颗粒状物质或颜色不均匀、光泽度较差，可能是经过打磨或电镀处理的不锈钢制品。
金属硬度测试
不锈钢材料硬度较高，普通工具如小刀或螺丝刀难以在其表面划出痕迹。如果容易划出痕迹，则可能不是真不锈钢。
磁性测试
不锈钢材料磁性很弱，通常不会被磁铁吸引。如果一个不锈钢制品几乎无法被磁铁吸引，可以确定是假的不锈钢。但需要注意的是，某些特殊性质的高锰钢可能无磁性。
质检报告
一般不锈钢产品会附有质量检测报告，标明材质和特性。没有证书或证书信息与实际不符的，需要进一步甄别或寻求专业第三方检测机构进行材料成分化验。
化学检测
可以通过专业金属材料检测机构对化学成分元素含量进行测定，如硝酸测试等。不锈钢的主要成分是铁和铬，加入其他元素以增强其耐腐蚀性。将不锈钢制品在硝酸中浸泡一段时间，如果表面有明显变化，可能是假的不锈钢。
色泽鉴别
经过酸洗的不锈钢表面色泽银白光洁，未经酸洗的表面色泽则因成分不同而异。例如，铬镍不锈钢呈棕白色，铬钢呈棕黑色，铬锰氮呈黑色。冷轧未经退火的铬镍不锈钢表面银白有反光。
硫酸铜鉴别
将钢材上的氧化层除去，放上一滴水，用硫酸铜擦，擦后如不变色，一般为不锈钢；如变紫红色，无磁性的为高锰钢，有磁性的一般为普通钢或低合金钢。
磨花鉴别
将不锈钢在砂轮机上磨，观其火花。火花呈流线形且较多较密的节花，为含锰较高的高锰钢或锰氮钢；如无节花，则为铬钢或铬镍不锈钢。
退火法鉴别
冷加工的铬镍不锈钢如有磁性，可取小块在火中烧红让其自然冷却或放入水中退火，磁性会显著减弱或完全消失。但某些特殊性质的钢种，如含有较多铁素体的钢，退火后磁性可能仍然存在。
专业检测仪器
利用直读光谱仪等精密专业分析仪器进行元素含量分析，这是鉴别不锈钢材质的金标准。
通过上述方法，可以较为准确地辨别不锈钢的材质和真伪。建议在购买不锈钢产品时，尽量选择有质量证明书或经过专业检测的产品，以确保其质量和真实性。