古人加工石材的方法主要包括以下几种：
锤击法：
这是最原始的石器加工方法，通过手握石锤直接敲击原料，获取石片。这种方法适用于制作各种石器，如砍砸器、尖状器、雕刻器等。
碰（沾）法：
将大型石块作为石砧放置在地上，手持原料，用力将原料边缘碰撞石砧，碰下来的石片一般台面较大，需要再经过二次加工才能成为合用的石器。
砸击法：
把石料放在地上或石砧上，用另一块石头作为石锤去锤击石料，反复砸击剥下石片，这也是一种最常见的打制石器的方法。
间接打法：
用一根木棒或骨片当凿子，用石锤击打木棒或骨片，间接地从石料上敲剥石片，这是一种比较高级和成熟的打制石器方法，打下的石片薄且狭长，是制造细石器的坯料。
磨制：
新石器时代的人类掌握了磨制技术，能够将石器打磨得更加精细和光滑。磨制包括将石器的刃部或整个表面放在砺石上加水和沙子进行磨光。
钻孔：
在新石器时代，人们还掌握了钻孔技术，可以在石器上打孔，以便将打好孔的工具捆缚在木柄上，制成复合工具，如石斧、石铲等。
雕刻：
古人还会进行雕刻，在石料上雕刻出各种图案和纹饰，制作出具有更高艺术价值的石器，如石雕、石刻等。
这些方法在不同文明和时代有所不同，但总体上，古人通过这些方法将石材加工成各种生活、生产和宗教用途的工具和器具。